Mleko se podsiri u loncu, još toplo, odmah posle muže. Izmerena temperatura mleka bila je oko 36°C. Mleko se podsiri tečnim sirištem u količini koja će mleko zgrušati za 40 do 50 minuta. Prosečno vreme testiranja je bilo 40 minuta. Ranije se koristilo sirilo koje se pripremalo u domaćinstvu. Meštani tvrde da je sir proizveden sa takvim sastojkom bio bolji.[3]
Nakon koagulacije, obrada se obično vrši na ivici gruša kako temperatura ne bi pala. Obrada počinje mešanjem kašikom 1 do 2 minuta dok se ne dobiju komadi veličine oraha. Nakon što odstoji 2-4 minuta, meša se rukom i protisne kroz prste. Ovo traje oko 6 minuta dok se ne dobije komad veličine kukuruza.